Mål och riktlinjer för måltidsverksamheten inom förskola och skola

Mat lagad som hemma men i större mängd

I Hallstahammars kommun har varje förskola och skola ett eget kök. Undantaget är Stömsholm där förskolan och skolan gemensamt får maten från förskolan Strömsholms kök. Kockarna i respektive kök planerar själva vilka rätter som ska tillagas och serveras på förskolan eller skolan varje dag.

Med att laga mat från grunden menar vi att vi i första hand strävar efter att laga maten från råvaror. I begreppet råvaror räknar vi även in livsmedel som har genomgått olika konserveringsmetoder för att förlänga hållbarheten eller för att förbereda råvaran för användning i köken. Exempel på sådana råvaror är strimlat, tärnat och skivat kött och korv, torkad pasta, hackad lök, tärnade eller strimlade frysta grönsaker, skalad potatis och konserverade grönsaker.

Vi tillagar alltid potatismos, såser, soppor, gryträtter och gratänger från grunden. Ofta tillagar vi även färsbiffar eller färsrätter i ugnsform från grunden. Ibland väljer vi att servera ”halvfabrikat” (beroende på kökslokalernas utrustning och standard samt personalbemanning). Det kan vara köttbullar, färsbiffar, pannkakor, panerad fisk till exempel. Här arbetar vi aktivt för att så ofta det går i stället välja andra rätter som är möjliga att laga ifrån grunden. I mån av tid och för att få ett varierat sortiment bakar vi även mjukt bröd ibland.

Till maträtten serveras grönsaker med fokus på säsongens råvaror, bröd, matfett, mjölk och vatten. Vi arbetar för att öka andelen ekologiska råvaror successivt.